Deux modules complémentaires consacrés chacun à un moment de la journée. Le premier module est entièrement consacré à la cuisine du terroir, les produits et la gastronomie associée. Le second module est lui réservé à la préparation et à la présentation des apéritifs et des goûters, tout en utilisant les produits locaux.
Chaque module peut être suivi indépendamment de l'autre.
Chaque module peut être suivi indépendamment de l'autre.
Objectifs
Connaître les produits de nos montagnes et les associer à l'histoire des régions et de leurs gastronomies.
Acquérir des techniques pour adapter des recettes régionales en restauration collective.
Valoriser ces produits auprès de la clientèle.
Développer la créativité.
Acquérir des techniques pour adapter des recettes régionales en restauration collective.
Valoriser ces produits auprès de la clientèle.
Développer la créativité.
Dates et durées
Un jour par module, soit 2 x 7h, les 9 et 10 avril 2015
A qui s'adresse cette formation
Surtout aux cuisiniers des structures d'accueil touristique et de restauration, mais elle est aussi accessible aux passionnés de cuisine qui veulent pousser plus loin leurs connaissances.
Pré-requis
Maîtriser les bases des techniques culinaires.
Avoir une expérience en restauration est un plus.
Avoir une expérience en restauration est un plus.
Validation et sanction
Attestation délivrée en fin de stage
Programme de chaque module
Alternance d'apports théoriques et de mises en application pratiques.
Module 1 : Le 9 Avril 2015
Entrées froides et chaudes , poissons de lacs et de rivières.
3 recettes minimums.
Module 2 : Le 10 Avril 2015
Viandes et charcuteries , desserts y compris idées « gouter ».
3 recettes minimums.
Module 1 : Le 9 Avril 2015
Entrées froides et chaudes , poissons de lacs et de rivières.
3 recettes minimums.
Module 2 : Le 10 Avril 2015
Viandes et charcuteries , desserts y compris idées « gouter ».
3 recettes minimums.